Κέικ κρουασάν καραμέλας

1. Φτιάχνοντας το παντεσπάνι. Για να προετοιμάσετε το κέικ του κέικ? Προσθέστε 4 ασπράδια αυγών, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό.
2. Χτυπάμε μέχρι να γίνει χιόνι.
3. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια στους κρόκους των αυγών και χτυπήστε μέχρι να πάρουν χρώμα οι κρόκοι των αυγών και να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στους κρόκους και ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
5. Κοσκινίστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3,5 κουταλιές της σούπας άμυλο και 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των αυγών.
6. Ανακατεύουμε ξανά από κάτω προς τα πάνω με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και ανακατεύουμε καλά τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα που ετοιμάσατε στο λαδωμένο μείγμα ελατηρίου και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
7. Χωρίζουμε το ψημένο και κρύο παντεσπάνι στη μέση και τοποθετούμε την κάτω βάση σε ένα πιάτο σερβιρίσματος όπου μπορείτε να δουλέψετε άνετα.
8. Σαντιγύ; 2 πακέτα σαντιγί χτυπάμε με 1 ποτήρι γάλα με τη βοήθεια του μίξερ και τη βάζουμε στο ντουλάπι να παγώσει.
9. Για την κρέμα? Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τη βανιλίνη και το αλεύρι.
10. Το ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μια συμπαγή υφή.
11. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
12. Για το croquant? Περιμένουμε να λιώσει η ζάχαρη που ρίξαμε στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε 2 πάνω.
13. Ρίχνουμε τα φουντούκια μας και στύβουμε αμέσως το λεμόνι μας.
14. Περιμένουμε να κρυώσει ρίχνοντάς το στη λαδόκολλα που έχουμε στρώσει από πριν.
15. Καραμέλα: Προσθέτουμε γάλα στη ζάχαρη λιωμένη στο τηγάνι και παίρνουμε μια ρευστή καραμέλα. Το αφήνουμε να κρυώσει.
16. Μπορείτε να δουλέψετε το παντεσπάνι πιο άνετα σε περιστρεφόμενη βάση.
17. Βγάζουμε την κρέμα μας από το ψυγείο, προσθέτουμε λίγο κρύο γάλα και την χτυπάμε με τη βοήθεια του μίξερ.
18. Απλώνουμε την κρέμα μας στον πάτο του παντεσπάνι που έχουμε μουλιάσει και αν θέλουμε την προσθέτουμε σε μπανάνα ή σοκολάτα. Πρόσθεσα μπαλάκια σοκολάτας.
19. Αφού τοποθετήσουμε την επάνω στρώση του κέικ μας, μπορείτε να απλώσετε την κρέμα μας όπως θέλετε, εγώ την έπλασα με μια διαμορφωμένη σπάτουλα.
20. Αφού παγώσουμε, σπάμε τα κροκάν και τα διακοσμούμε με την καραμέλα που ετοιμάσαμε.

Καλή όρεξη :).

Συνταγή κέικ κρουασάν καραμέλας με φωτογραφία