Συνταγή για γεμιστούς κεφτέδες τύπου Adana

Θα προσπαθήσω να σας γράψω κάθε λεπτομέρεια ενός γεύματος που είναι λίγο ενοχλητικό αλλά πολύ νόστιμο για να μην μείνει κανείς πίσω. Ας προχωρήσουμε στη συνταγή μας,

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση μας, ας ξεκινήσουμε με τα κρεμμύδια. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε μωβ κρεμμύδια. Γιατί τα μοβ κρεμμύδια δεν ποτίζονται.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μην χρησιμοποιείτε ρομπότ γιατί ποτίζεται και το κρεμμύδι που ψιλοκομμένο στο ρομπότ.
3. Αφού ετοιμάσουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τον κιμά στην κατσαρόλα, περιμένουμε να βγάλει το νερό και αποσύρουμε χωρίς να προσθέσουμε λάδι, ανακατεύουμε κατά διαστήματα να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο (μην χρησιμοποιήσετε ούτε λάδι γιατί η γέμιση θέλει παγωμένη, αν βάλετε λάδι μπορεί να σκάσουν οι κεφτέδες ενώ παγώνει πολύ δυνατά).
5. Αφού λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε καλά. Μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, το αλάτι.
7. Σβήνουμε τον πάτο αφού ψηθεί καλά η γέμιση μας.
8. Αδειάζουμε σε μεγάλο ταψί να κρυώσει.
9. Το προσθέτουμε στην κατάψυξη αφού ζεσταθεί λίγο, το διατηρώ στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει. Είναι εντάξει όταν είναι παγωμένο.
10. Ας προχωρήσουμε, το σημαντικό είναι να ζυμώσετε καλά τη ζύμη και να είναι σαν πάστα. Βάλτε το πλιγούρι σιμιγδάλι σε ένα μπολ ανάμειξης.
11. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό, το ζυμώνουμε καλά και μετά προσθέτουμε το αλεύρι.
12. Προσθέτουμε μέχρι 3 ποτήρια νερό και ζυμώνουμε.
13. Προσθέτουμε τον πολτό και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά.
14. Ζυμώνουμε καλά δίνοντας νερό που και που. Αφήνουμε τη ζύμη μας να πάρει μια συνοχή, να μην χαλάσει όταν αρχίσουμε να την τυλίγουμε. (Το σημαντικό είναι ότι ξεκινάτε να φτιάχνετε αυτούς τους κεφτέδες ή να μαλακώνετε τη ζύμη που σκληραίνει δίνοντας νερό κατά διαστήματα, ενώ ρίχνετε τα κεφτεδάκια, γιατί η ζύμη αναμονής γίνεται σκληρή.
15. Ας έχουμε νερό μαζί σας, μαλακώστε το από καιρό σε καιρό).
16. Το τυλίγουμε με τα χέρια μας και του δίνουμε στρογγυλό σχήμα.
17. Κρατήστε το κλειστό μέρος στο κάτω μέρος.
18. Στη συνέχεια, μαλακώνουμε την υπόλοιπη ζύμη και την ανοίγουμε ξανά.
19. Αφού ετοιμάσουμε τα γεμιστά κεφτεδάκια τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο.
20. Στη συνέχεια, βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για βράσιμο, βάζετε λίγο αλάτι και 2,3 λεμόνια.
21. Όταν πάρει βράση, ρίξτε προσεκτικά τα κεφτεδάκια σας μέσα, σημαίνει ότι έγινε όταν βγουν οι κεφτέδες στην επιφάνεια.
22. Μετά απολαύστε το.
23. Το αλάτι που προσθέτετε στο νερό των κεφτεδών και ο χυμός λεμονιού που προσθέτετε θα βοηθήσουν τους κεφτέδες σας να ψηθούν χωρίς να σκάσουν.

Συνταγή για γεμιστούς κεφτέδες τύπου Adana με φωτογραφία